آیا غلات و سیریال های صبحانه سالم اند؟

برای مقایسه میزان افزایش گلوکز توسط انواع مختلف مواد غذایی شاخصی به نام شاخص گلایسیمی(Glycemic Index) وجود دارد که میزان و سرعت افزایش گلوکز خون توسط مواد را نشان می دهد و این شاخص بر گرفته از گلوکز خالص است که شاخص گلایسیمی برای آن عدد 100 در نظر گرفته می شود. بر این اساس هر چقدر میزان این عدد برای ماده ای بالاتر باشد میزان و سرعت افزایش گلوکز خون توسط آن ماده بیشتر است. بر این اساس شاخص گلایسیمی برای نان سفید 75، برنج سفید 73، شکر سفید 65 و پاستا یا ماکارونی 55 است. جدول استاندارد توصیه ای و استانداردی وجود دارد برای مقایسه شاخص گلایسیمی مواد ایجاد گردیده و در ان پاستا جزو مواد با شاخص گلایسیمی پایین محسوب می شود. این جدول و رژیم توصیه ای برگرفته از آن که امروزه اکثر افراد در جوامع از آن پیروی می کنند شامل بیش از 60 درصد مصرف کربوهیدرات برای کالری های روزانه است که اکثر این کربوهیدرات ها نیز کربوهیدرات های تصفیه شده و فرآوری شده می باشند.

با نگاهی دقیق به این جدول توصیه ای که در آن مواد با شاخص کمتر از 55 شاخص کم، 55 تا 70 شاخص متوسط و 70 به بالا شاخص بالا محسوب می شوند به این نکته پی می بریم که تنها کربوهیدرات ها در این دسته بندی قرار می گیرند و خبری از غذاهای سالم طبیعی و کامل مانند گوشت قرمز، مرغ، تخم مرغ، روغن های سالم، سبزیجات برگ سبز، سبزیجات غیر نشاسته ای و لبنیات سالم نیست.

می توانیم به صورتی واقعی تر جدول شاخص گلایسیمی واقعی را ترسیم نماییم که در این دسته بندی شاخص کمتر از 20 شاخص کم و استاندارد، 20 تا 40 شاخص متوسط و 40 به بالا شاخص بالا در نظر گرفته شود. بر اساس این دسته بندی واقعی تر دسته مواد غذایی کامل و سالم که معرفی کردیم در شاخص کمتر از 20 قرار می گیرند. گروه گوشت قرمز، مرغ، تخم مرغ، روغن های سالم، سبزیجات برگ سبز و غیر نشاسته ای، آجیل ها و دانه ها و لبنیات سالم با داشتن شاخص گلایسیمی پایین و سالم کمتر از 20 و با تشکیل دادن عمده رژیم غذایی ما می توانند سلامتی را برای ما به ارمغان بیاورند.

اگر نگاهی به آمار مرگ و میر که ارگان های سلامتی منتشر می کنند بکنیم نام برخی از مسائل و مشکلات را می شنویم که ما را به نکاتی در مورد منشاء ایجاد این مسائل می رساند. برخی از غذاها برای سلامتی بدن انسان خطرناک هستند، منظور قارچ خطرناکی که در لحظه می تواند هر کسی را از پای در بیاورد نیست، منظور غذاهایی به ظاهر سالم اند که امروزه جای خود را در رژیم غذایی اغلب ما باز کرده اند و در واقع بسیار آرام باعث ایجاد این مسائل و بیماری ها می شوند.

اگر دلیل اصلی مرگ و میرها را در نظر بگیریم به عوامل زیر می رسیم:

بیماری های قلبی و عروقی، سکته ها، سرطان، کویید 19(که در 2021 جان بسیاری را گرفت)، بیماری های کلیوی، عفونت ها و مسائل ریوی، دیابت نوع2، بیماری های کبد، آلزایمر و جنون و ... .

آمار و مطالعات حاکی از آن است که عامل اصلی تمام این مسائل متابولیکی به صورت عمده و اساسی مسائل متابولیکی است. عدم تعادل های متابولیکی که نشات گرفته از سبک زندگی ناسالم و تغذیه ی ناسالم بشر امروزی است. برخی از عوامل دیگر مانند مصرف دخانیات می تواند سرطان و بیماری های ریوی را تشدید و سرعت ببخشد ولی در سایر مسائل گفته شده سندرم متابولیک و مقاومت به انسولین بازیگران و عاملان اصلی هستند که از گرایش بشر به مواد تغذیه ای ناسالم و خطرناکی مثل، غذاهای فرآوری شده، شکر و روغن های ناسالم به وجود می آید.

میوه ها یکی از دسته غذاهایی هستند که در رژیم انسان های ما قبل تاریخ نیز وجود داشته است ولی دانستن نکاتی پیرامون این دسته از مواد غذایی می تواند به ما کمک کند تا درک بهتری از نحوه مصرف آنها در رژیم غذایی مان داشته باشیم و از ایجاد موارد ناسلامتی با مصرف ناصحیح برخی از مواد از جمله میوه ها در بدنمان جلوگیری کنیم.

میوه ها اگر به صورت فصلی و محلی و ارگانیک و تازه مصرف شوند می توانند برای سلامتی مفید باشند ولی در مصرف آنها نباید زیاده روی کرد. این نوع از مصرف میوه ها در رژیم غذایی می تواند مطابق با تکامل بدن ما در طی میلیون ها سال باشد. اگر بخواهیم از آب میوه ها نیز استفاده کنیم اگر این اتفاق گه گاه باشد و در تهیه آن از میوه های تازه و ارگانیک و توسط خودمان صورت گیرد مسئله ای پیش نخواهد آمد ولی اگر آبمیوه ها به صورت تجاری تهیه شوند در جریان تولید آنها آنزیم های طبیعی و مواد ریز مغذی موجود در آنها می تواند به شدت در اثر پاستوریزاسیون از بین برود و در واقع این نوع از آبمیوه ها متوای سلامتی ندارند و موادی نا آشنا و ناسالم هستند که با ورود به بدن می توانند مسائل سلامتی بسیاری را به دنبال داشته باشند.

غذاهای سرخ کردنی یکی از پرطرفدارترین غذاها در بین افراد است. وقتی اسم این غذاها را می شنویم دو دسته اصلی این غذاها برایمان تداعی می شوند. دسته غذاهای کربوهیدراتی و نشاسته ای سرخ کردنی مانند سیب زمینی سرخ کرده و چیپس و دسته ی دیگر دسته ی پروتئین های سرخ کرده مانند گوشت، مرغ و میگو و ... است. در بررسی محتوای سلامتی این غذاهای سرخ کرده باید به نکاتی توجه نماییم: اینکه ترکیب کربوهیدرات ها و شکر با روغن و حرارت دادن آنها که در و اقع در سرخ کردن اتفاق می افتد سبب تولید رادیکالهای آزاد و موادی مضر می شود که ورود آنها به بدنمان باعث ایجاد ناسلامتی و التهاب در بدن خواهد شد و این دلیل ناسلامتی غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ کرده و چیپس را می رساند.

از طرف دیگر روغن هایی که برای سرخ کردن استفاده می شوند سلامتی شان بسیار اهمیت دارد. اگر در سرخ کردن از روغن های دانه گیاهی استفاده شود بسیار ناسالم خواهد بود. این روغن ها در فرایند تهیه و تولیدشان حرارت، فشار و فرایندها شیمیایی زیادی می بینند که این آنها را بسیار ناسالم می کنند و استفاده از آنها در سرخ کردن این آسیب و ناسلامتی را در آنها به شدت افزایش می دهد. همچنین این روغن ها محتوای امگا6 به امگا3 بالاتر از حد استانداردی دارند که سبب ایجاد التهاب در بدن می شود.

بهتر است برای سرخ کردن غذاهای سالم از روغن های سالم و پایداری مانند کره، روغن زرد حیوانی و روغن پیه استفاده نماییم.

به صورت طبیعی بسیاری از غذاها در طبیعت همراه مقادیر مناسبی چربی آفریده شده اند و در دسترس هستند. انسانها در طی سالیان با استدلال های خود مبنی بر مضر بودن چربی ها توسط فرایندهایی محتوای چربی بسیاری از مواد را می گیرند و این غذاها را به صورت کم چرب ارائه می کنند و برچسب سالم را به آنها می زنند. مشکلی را که در این دیدگاه وجود دارد بررسی می کنیم: 

به صورت طبیعی هر ماده ای که محتوای چربی در خود دارد با بیولوژی انسان سازگار است و انسان می تواند با مصرف این مواد سلامتی بهینه ای را تجربه کند. البته سبزیجات برگ سبز و غیر نشاسته ای که جزو دسته غذاهای سالم اند از این قاعده مستثنی هستند چون به صورت طبیعی محتوای چربی بالایی را ندارند.

هر ماده ای که در خود محتوای چربی دارد و برای سلامت ما مفید است اگر توسط انسان چربی اش گرفته شود اتفاقاتی در ساختارش خواهد افتاد که این ماده را از بهینه و سالم بودن برای سلامتی ما انسانها خارج خواهد کرد.

برخی از مواد مانند لبنیات کم چرب و مثلا سس های کم چرب از این دسته اند. وقتی محتوای چربی طبیعی این مواد گرفته می شود آنها از شکل سالم و طبیعی که برای بدن ما بهینه است خارج می شوند و همچنین در مقابل گرفتن چربی و برای افزودن طعم بسیاری از مواد مصنوعی رنگی و طعم دهنده به این مواد اضافه می شود که به شدت محتوای این مواد را ناسالم می کند و در صورت مصرف این مواد توسط انسان برای سلامتی مضرات زیادی را در پی می آورد.

پس بهتر است ما انسانها هر ماده ای را برای مصرف خود به صورت فرم طبیعی آن و به همراه محتوای طبیعی چربی سالم آن مصرف کنیم و از دستکاری این مواد برای گرفتن چربی شان خودداری نماییم.

امروزه بیشتر افراد در جوامع از مواد بسته بندی شده و فراوری شده ای برای وعده های غذایی خود به خصوص برای صبحانه استفاده می کنند و این مواد بسیار سالم و مقوی شناخته می شوند در حالی که با نگاهی دقیق تر به محتوای این مواد می توانیم حقایق مفیدی را در مورد این مواد و مضرات آنها برای سلامتی مان کسب نماییم. دسته ای از این مواد بسته بندی شده سیریال ها و غلات صبحانه هستند. این مواد که به شدت مقوی و مغذی شناخته می شوند به خصوص در میان کودکان طرفداران زیادی را دارند.

محتوای موجود در سیریال ها و غلات صبحانه شامل غلات بسیار فراوری شده به همراه شکر و افزودنی ها و طعم دهنده های مختلف می باشد. هر کدام از مواد گفته شده در محتوای این غذاها ایجاد کننده ی مسائل و مشکلاتی برای بدن می باشد. غلات فراوری شده در واقع گلوکز های به هم چسبیده هستند که با ورود به بدن به سرعت تبدیل به گلوکز می شوند و قند و انسولین بدن را بالا می برند. شکر خود نیز باعث بالا رفتن انسولین و گلوکز خون می شود که اینها در ادامه باعث مقاومت به انسولین و مسائل و بیماری های متابولیکی خواهند شد. همچنین محتوای اعتیاد آور شکر و افزودنی های موجود در این مواد باعث ایجاد وابستگی و اعتیاد به این مواد می شود طوری که جدا کردن کودکان از این مواد ناسالم گاها بسیار دشوار می شود.

برای افزودن جذابیت و دادن شکل سالم به این غذاها به آنها ویتامین ها و مواد معدنی را به عنوان افزودنی و به صورت مصنوعی می افزایند حال آنکه این نوع از ویتامین ها و مواد معدنی افزوده به شکلی که در این غذاها وجود ندارد قابل جذب برای بدن نیست.

بهتر است برای داشتن سلامتی تا حد امکان از مواد بسته بندی شده برای وعده های غذایی به خصوص صبحانه بپرهیزیم و تا حد امکان از مواد طبیعی و ارگانیک استفاده نماییم.

در ویدئوهای آینده مطالب بیشتری را پیرامون این موضوع به اشتراک خواهیم گذاشت.

برای دیدن ویدئوهای بیشتر در مورد کارکردهای بدن از بخش دانلودهای سایت استفاده نمایید. همچنین آگاهی ها و تمرینات دوره فوق العاده گام های اساسی برای سلامتی 1 منبع عالی ای است برای به تعادل دراوردن بدن و رسیدن به سلامتی پایدار و همه جانبه در زندگی.