دلیل ناسالم بودن چربی های غیر اشباع چندگانه

اغلب حرف ها و توصیه هایی را در مورد سلامتی می شنویم و به این دلیل که همه آن را می گویند باورش می کنیم. همه سالهاست که می گویند چربی زیاد بد است، کالری بد است و ... . 

به صرف اینکه همه حرفی را می زنند و باور کرده اند می توان نتیجه گرفت که آن مطلب یا توصیه درست است؟

مثالی را در این مورد بررسی می کنیم:

همه ی لیبل های مواد غذایی در روی خود میزان کالری ها را مشخص می کنند، چربی های کل، چربی های اشباع، کلسترول، سدیم و ... در اول لیست تمامی مواد غذایی دیده می شوند و همگی کالری زیاد را مضر می دانیم. چربی ها را بد می دانیم و بخصوص چربی های اشباع را. کلسترول هم بدتر و اینها را عوامل اصلی بیماری های قلبی و عروقی می دانیم.

یک سوال اساسی: آیا تا به حال از خودتان پرسیده اید که کالری هایی که می گوییم این قدر بدند، چطور است هر موجود زنده ای هر صبح به این امید روزش را شروع می کند که بتواند کالری های لازم برای زنده ماندنش را تامین کند؟

ما این ها را باور کرده ایم در خوردن چربی ها، چربی های اشباع و کلسترول که عامل اصلی بیماری های قلبی و عروقی می پنداریم وسواس زیادی به خرج می دهیم اما، روز به روز بر تعداد بیماران قلبی و عروقی افزوده می شود، روز به روز پزشک بیشتر، بیمارستان بیشتر و داروهای بیشتری لازم داریم.

اگر این توصیه ها درست بوده و هستند چرا به بیراها می رویم و اوضاع بد و بدتر می شود از لحاظ بیماری های مزمن؟

سوالات اساسی که باید از خودمان بپرسیم و به توصیه هایی که سالها آنها را درست می پنداشتیم شک کنیم تا بتوانیم جواب هایی درست به این مسائل بیابیم.

زمان هایی پزشکان توصیه می کردن که سیگار ضرری برای سلامتی ندارد و برندهایی به شدت سیگار می فروختند تا اینکه بشر به این حقیقت رسید که سیگار بسیار خطرناک برای سلامتی و حتی کشنده است.

زمانی کره را ناسالم می دانستند و مارگارین رواج پیدا کرد، مدت ها بعد بشر به این حقیقت پی برد که مارگارین حتی می تواند خطرناک تر از سیگار برای سلامتی باشد.

داروهایی در دوره هایی توصیه شدند و افراد زیادی آنها را مصرف کردند، بعدها عوارض بسیار شدید و خطرهای این داروها مشخص شدند.

ما در دنیایی زندگی می کنیم که حقایقی این چنین و به ظاهر درست به ما توصیه می شوند و امکان اینکه اشتباه از آب در آیند بسیار زیاد است و به خصوص در حوزه ی سلامتی.

ما سیستمی داریم با عنوان سیستم مراقبت از سلامتی، در حالی که متخصصان حوزه ی سلامتی برای مقابله و درمان بیماری ها با دارو آموزش دیده اند. اینها لازمند و بسیار خوب برای بیماری ها ولی پرسیدن این سوال که برای داشتن و مراقبت از سلامتی چه باید کرد کاری نادرست است چون جوابی درست برای آن از سیستم مراقبت از بیماران نخواهیم یافت.

در حوزه ی مصرف چربی های اشباع و اینکه چربی های اشباع باعث ایجاد بیماری های قلبی و عروقی می شوند کج فهمی ها و توصیه های نادرست زیادی وجود دارد که قصد داریم آنها را بررسی نماییم و به درک درستی از مصرف چربی های اشباع که یکی از سالم ترین منابع غذایی می تواند برای ما باشد برسیم.

چربی های اشباع می توانند مزایا سلامتی بسیاری برای بدن ما داشته باشند به خصوص برای سلامتی و عملکردهای مغز که ما در ادامه آنها را می آوریم:

- سلامتی غشاهای سلولی: مغز ما یکی از پیچیده ترین سیستم ها در جهان است. این ارگان برای سلامتی اش نیاز دارد تا واحدهای سازنده یعنی سلول های سالمی داشته باشد. بخش اعظم غشاهای سلولی از چربی های اشباع، اسیدهای چرب امگا3(EPA و DHA) و کلسترول تشکیل شده است. یعنی برای داشتن سلامتی سلول های مغزی بایستی چربی های اشباع، کلسترول و امگا3 به نسبت مناسبی در رژیم غذایی و بدن وجود داشته باشد.

- سلامتی مایلین ها در مغز: مغز ما به کمک انتقال دهنده های عصبی پیام ها را با سرعت و دقتی زیاد به سراسر بدن می فرستد. این پیام ها در واقع الکترون ها و سیگنال های شیمیایی هستند که انتقال می یابند. عصب هایی که این پیام ها را منتقل می کنند در اطراف خود لایه ای محافظ از چربی دارند که مایلین نامیده می شود و چربی های اشباع به سلامتی ساختار آن کمک شایانی می کنند.

نکته: بیماری کلاسیک فلج چندگانه(Multiple Sclerosis) از آسیب خود ایمنی به مایلین ها ایجاد می شود و انتقالات عصبی در بدن را مختل می کند. روغن های دانه گیاهی ناسالم نیز به مایلین ها آسیب می رسانند.

- انتقال دهنده ها و انتقالات عصبی سالم: داشتن میزان سالم از چربی های اشباع، کلسترول و اسیدهای چرب امگا3 سبب خواهد شد که بدن سلول های سالمی داشته باشد و بخصوص مغز بتواند انتقال دهنده های عصبی سالم تر، پایدارتر و قابل اعتمادتری را تولید کند. وجود و تولید این انتقال دهنده های عصبی سالم و پایدار باعث خواهد شد که بتوانیم انتقالات و سیگنال های عصبی سالم و پایداری را تولید کنیم که سبب ایجاد حالات ذهنی و جسمی پایدار و سالم برای ما خواهد شد.

- تعادل بیشتر نسبت امگا6 به امگا3: در حالت بهینه بهتر است که نسبت اسیدهای چرب امگا3 به امگا6 یک به یک و نهایتا تا یک به چهار باشد. ولی با وجود مصرف روغن های گیاهی کارخانه ای و فراوری شده که محتوای امگا6 بسیار بالایی دارند این نسبت در بدن افراد به شدت افزایش می یابد و حتی تا 1 به بیست و یک به سی هم افزایش می یابد که این امر سبب افزایش شدید التهاب در جای جای بدن به خصوص در عصب ها خواهد شد. التهابات عصبی(Neuroinflammation) اسمی است که بر التهابات عصبی گذاشته می شود. با افزایش مصرف چربی های سالم اشباع در بدن مصرف روغن های ناسالم کاهش می یابد و نسبت امگا3 به امگا6 بهبود می یابد و این باعث کاهش و از بین رفتن التهابات به خصوص التهاب های عصبی در بدن می شود.

روغن های دانه گیاهی کارخانه ای یا روغن های غیر اشباع چندگانه(Poly Unsaturated Fats) به دلایل زیادی ناسالم هستند که این ناسلامتی در ابتدا به دلیل تخریبی است که در طی فرایند فرآوری این روغن ها اتفاق می افتد. برای بدست آوردن روغن از دانه های گیاهان مانند: کانولا، ذرت، آفتابگردان، دانه پنبه، کلزا و ... . این دانه ها تحت فشار و گرمای بسیار شدید و فرآیندهای شیمیایی زیادی قرار می گیرند و بر این اثر این عوامل روغن ها به شدت اکسیده و تخریب می شوند. ماده و غذایی که آسیب دیده است برای بدن مضر است و باعث ایجاد التهاب و اکسیدیتیو استرس بسیار شدیدی در بدن می شود. این روغن ها همچنین دارای مواد بسیار مضری با عنوان رادیکالهای آزاد هستند که می توانند التهاب زیادی را به بدن و بخصوص در مغز ایجاد نمایند.

روغن های دانه گیاهی همچنین به دلیل داشتن محتوای امگا6 به امگا3 بسیار بالا که تا 20 به یک و حتی 30 به یک هم افزایش می یابد باعث ایجاد التهاب شدید در بدن می شوند.

برخلاف روغن های دانه گیاهی ناسالم، روغن های اشباع به دلیل پایداری که دارند و فراوری تقریبا کمی که روی آنها صورت گرفته حاصل شده اند در ابتدا می توانند انرژی مناسب و پایداری را برای بدن تامین کنند و از طرف دیگر بهدلیل نسبت سالم امگا6 به امگا3 در آنها می توانند با جایگزین شدن برای زوغن های ناسالم نسبت امگا6 به امگا3 را به صورت سالمی بهبود دهند و التهاب در بدن را کاهش دهند، همچنین می توانند به صورت سالمی در ساختار بافت ها و بخصوص غشاهای سلولی شرکت کرده و ساختارهایی سالم و پایدار را برای بدن ایجاد نمایند.

 

در ویدئوهای آینده مطالب مفید بیشتری پیرامون این موضوع فراهم و به اشتراک می گذاریم.

برای دیدن ویدئوهای بیشتر در مورد کارکردهای بدن از بخش دانلودهای سایت استفاده نمایید. همچنین آگاهی ها و تمرینات دوره فوق العاده گام های اساسی برای سلامتی 1 منبع عالی ای است برای به تعادل دراوردن بدن و رسیدن به سلامتی پایدار و همه جانبه در زندگی.